БЕНТО МЕДОВИК🍯 Нежнейший🌨
рубрика - t.me/Cakedeco
автор - @buenocake🤎
⠀
Невероятная нежность… даже внешне видно насколько он вкусный! Согласны?🥰 Дайте жару в комментариях🔥
Тесто на несколько тортиков:
Диаметр здесь 12 см✅
– 120-130 гр сахар
– 75 гр мёд
– 75 гр сливочное масло
– 5 гр сода
– 1 яйцо С0
– 340-370 гр мука
🔻На водяной бане или в посуде с толстым дном топим сливочное масло с мёдом и сахаром. Как только масло растопилось, а сахар растворился, добавляем соду и увариваем до приятного карамельного цвета.
🔻Снимаем с огня. Остужаем, чтобы яйцо при добавлении не свернулось.
🔻Добавляем яйцо, перемешиваем и муку. Мука разная – не забейте тесто. Оно не должно быть слишком твёрдым.
🔻Убираем в холодильник на 15-20 мин.
🔻Раскатываем тесто без муки (НЕ тонко ~ 3-4мм), вырезаем коржики с помощью конд. кольца и печем при ~ 170*С 4-6 мин. Вилкой не глубоко протыкаем и + это не обязательно.
⠀
Ванильный заварной крем:
– 270 гр молоко
– 100 гр сливки 33-35%
– 2 яйца С1
– 100 гр сахар
– 20 гр кукурузный крахмал
– 10 гр ванильная паста (натуральная ваниль). Или заменяем 10-20 гр сахара на ванильный сахар, но не ванилин.
– сыр маскарпоне ~ 450 гр
🔻В сотейник (глубокий) с толстым дном наливаем молоко, ваниль и сливки, ставим на огонь.
🔻С помощью миксера соединяем яйца с сахаром и крахмалом.
🔻Яичную массу медленно вливаем в кипящую молочную, постоянно помешивая.
🔻Варим до закипания и далее ещё 1-2 мин, постоянно помешивая. Выключаем.
🔻Полностью остужаем массу в холодильнике минимум 2 часа (накрыть в контакт пищевой плёнкой).
🔻После полного охлаждения взвесить массу и взбить с сыром маскарпоне в соотношении 1:1❗️Я @buenocake это делаю в 2 захода и с помощью погружного блендера. Взбиваем крем недолго, чтобы не произошло расслоения, и крем остался стабильным.
⠀
✨Нюансы: с кремом работаем быстро, часть крема, с которой не работаем убираем в холодильник. Насадка 806. В начинку можно добавлять карамель, ягодные конфитюры, курды🔥 Медовик получается мягкий и нежный!
⠀
#кондитер #сборкаторта #обучениекондитеров #медовик #заварнойкрем #кондитерскаяшкола #медовикрецепт #кондитерскиерецепты #reels #aesthetic #happynewyear